Populära Inlägg Om Hälsa

De Bästa Artiklarna Om Hälsa - 2018

Snabbmat Saltier i USA än i andra länder


Getty Images

Av Amanda Gardner

Måndag 16 april 2012 (Health.com) - Det är ingen hemlighet att snabbmat som hamburgare, pommes frites och stekt kyckling tenderar att vara hög i natrium. Enligt en ny studie kan amerikanska snabbmatskunder dock få en större dos natrium än sina motsvarigheter i andra länder, även om de beställer exakt samma föremål från menyn.

I studien publicerades den här veckan I Canadian Medical Association Journal analyserade forskare den upplagda näringsinformationen för mer än 2 000 produkter som säljs i flera länder av världens sex största snabbmatskedjor: Burger King, Domino's Pizza, KFC, McDonalds Pizza Hut , och tunnelbanan.

Sammanfattningsvis fann forskarna att snabbmat tenderade att vara saltare i USA än i de andra länder som ingår i studien: Australien, Kanada, Frankrike, Nya Zeeland och Storbritannien. Dessutom är natrium innehåll av samma menyobjekt på samma kedjor varierade efter land, ibland i stor utsträckning.

Relaterade länkar:

  • 25 livsmedel med ton av dold salt
  • Amerikas hälsosammaste snabbmatrestauranger
  • 10 stater som förbrukar sig Mycket snabbmat

För de flesta menyalternativen, sodan Iuminnehållet skiljer sig inte mer än 20% till 30% från land till land. Burger King Double Whopper, som innehöll i genomsnitt 1,050 mg natrium, varav högst 240 mg, till exempel.

Men i vissa fall var skillnaden dramatisk. Chicken McNuggets som såldes i USA innehöll 2,5 gånger mer natrium än McNuggets sålda i Storbritannien. Likaså var natriumhalten i en Subway Club-smörgås mer än dubbelt så hög i USA som i Frankrike.

Det är inte klart från studien vad står för dessa variationer. Flera faktorer kan göra det svårt för restaurangkedjor att minska eller standardisera deras natriumanvändning över hela landet, säger Joy Dubost, Ph.D., näringsdirektör för National Restaurant Association, en handelsorganisation som representerar alla kedjor som omfattas av studien .

"Det finns utmaningar som inte identifieras av denna studie", säger Dubost i ett uttalande, "inklusive tillgänglighet av acceptabla natriumförsörjningsartiklar i försörjningskedjan, konsumentvariation i smakpreferenser i USA och bland de olika länderna begränsningar, samt tillgången till nya och befintliga alternativ till natrium. "

Lokala leverantörer och föreskrifter är antagligen mer inflytelserika än lokala smaker, säger Norm Campbell, MD, en av studieförfattarna och en blodtrycksspecialist vid universitetet av Calgary i Alberta.

Om restauranger i stor utsträckning svarade på konsumenternas efterfrågan på saltare föremål, säger Campbell att man skulle kunna förvänta sig en nära relation mellan soda iuminnehåll av snabbmat och ett lands natriumintag per capita (ett grovt index för en kulturs smak för salt). "Vi såg inte det", säger han.

Även om de inte kan ange orsakerna till natriumskillnaderna, säger Campbell och hans kollegor att undersökningsresultaten visar att begränsningar i livsmedelsbearbetningsteknologin inte hindrar att sänka -odiumprodukter, som livsmedelsindustrin har hävdat. "Vi hittade flera exempel på lågsaltval, och för samma produkt i olika länder finns variation i mängden salt som läggs till," säger Campbell. "Från det perspektivet verkar det som om det inte är mycket utmanande att sänka mängden salt i livsmedelsprodukter."

Nästa sida: Brittiska natriumreduceringsinsatserna arbetar.

För mycket natrium kan öka blodtrycket och bidra till högt blodtryck, en av de ledande riskfaktorerna för kardiovaskulär sjukdom. Under de senaste åren har folkhälsopersonal över hela världen, inklusive de i USA, Brasilien och New York City, fastställt frivilliga saltminskningsmål för livsmedelsföretag.

I Förenade kungariket började regeringens försök att minska natrium på allvar i 2006 och de relativt låga natriumnivåer som ses på brittiska restauranger i studien föreslår att initiativet kan fungera, säger Gary Beauchamp, Ph.D., chef för Monell Chemical Senses Center, ett ideellt institut i Philadelphia som specialiserat sig på smakforskning.

Salt har ett antal egenskaper förutom smakförbättring som gör det attraktivt för livsmedelsproducenter. Natrium är ett konserveringsmedel, och det kan också göra vissa livsmedel lättare att bearbeta. "Salt är den magiska ingrediensen, det gör alla möjliga saker för mat", säger Beauchamp.

Men konsumenternas smak är det största hindret för natriumreducerande ansträngningar. Människor i industrialiserade länder har blivit vana vid saltare livsmedel och företag oroar sig för att reducerande salt kommer att göra sina produkter mindre konkurrenskraftiga. Därför har Institute of Medicine (IOM), en oberoende ideell organisation, rekommenderat en gradvis industri -omfattande natriumreduktion i både förpackade och restaurangmat. "Då skulle folk acklimatisera förändringen långsamt och skulle inte ens märka det", säger Beauchamp, som tjänstgjorde i IOM-utskottet som utfärdade rekommendationen i en rapport från 2010.

"Det mesta av vetenskapen säger om du sänker saltet genom 10% det är helt otänkbart, säger Campbell. "Vad vi verkligen vill ha är mycket gradvisa minskningar som inte påverkar konsumentbasen. Konsumenterna njuter av maten och befolkningens hälsa förbättras."

Några snabbkedjor har redan börjat skära natrium. Danya Proud, en talesman för McDonalds USA, påpekade i ett uttalande att Campbell och hans kollegor använde näringsinformation från 2010. Sedan dess sa Proud att bolaget har sänkt natriumhalten i kycklingprodukter med 10%. (Enligt nuvarande näringsinformationen innehåller Big Macs som säljs i USA fortfarande 1 040 mg natrium, som de gjorde när studien genomfördes.)

McDonalds förväntas minska natrium i alla dess nationella menyalternativ med ett genomsnitt av 15% till 2015, sade Proud. "Vi lyssnar också på våra kunder, för att vi ska fortsätta att utvecklas för att möta sina förväntningar om smak och näring."

Kommentera